2012/2/8 14:18

米娅的焙煮时光 blog

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可以当作香草用的神奇蔬菜-香菜排骨炖年糕

每每看到外国大厨做菜，左一瓶香料，右一把香草，一盘平平淡淡的食物顿时活色生香起来，心里也越发对这些能增香提味的花花草草喜爱起来。

牛至、罗勒、欧芹、薄荷叶、百里香、迷迭香、鼠尾草……都是些常见的西式香草，拿来拌入沙拉，或是撒入汤中，都是点睛的好方式。有了这些小小的配角，味道一下子增加了许多层次，不再单调。

不过，西式菜肴终究是适合西人的胃口，我们偶尔品尝会赞赏有加，但最适合我们的还是那油盐酱醋调和的味道。

其实除了让人眼花缭乱的各种香草，我们常吃的蔬菜里也有一样特别的菜，不仅仅可以入菜、做馅、装饰，更是具有香草的神奇增香功能，与食材一起焖炖，能为原本的味道锦上添花，带来那诱人的沁人香气，可谓是极符合我们的口味。

神秘的主角是？就是，随手可得随处可见的——香菜，外形小小却有着浓郁的香气，虽说浓香但入口温和不刺激。前日，我家大厨做了一道排骨炖年糕，由于添加了香菜，煮时香气就与众不同，一改往日浓浓的酱香味，反而是香菜的味道满屋飘香，馋得人口水直流。一尝之后，味道果然与不加香菜的完全不同，口感多了几分浓香与清新，排骨里融入了香菜的特别味道，使肉吃起来不再油腻，年糕里也融入了香菜的香气，别有一番滋味。

香菜虽不是我国特有的菜，但如今已在我们的日常饮食里占据了相当的地位，喜欢这股浓香的，建议在炖菜的时候添加一些，会有惊喜哦。

原料：

肋排、年糕、藕、香菜、葱、姜、蒜。

调料：

花雕酒、生抽、老抽、番茄沙司、叉烧酱。

事先准备：

1、排骨斩小块；葱姜蒜处理干净；香菜摘清洗净；藕切条。

做法：

1、锅内热少许油，加入葱姜蒜爆香。

2、加入排骨翻炒。

3、加入适量花雕酒，继续翻炒至排骨变色。