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香辣干锅花菜

2012/2/8 14:17

春子的山林厨房笔记
春子的山林厨房笔记 blog
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制作健康香辣干锅花菜的私家方法

厨房里只剩一棵花菜,想吃干锅花菜。干锅菜暖胃,这种吃法很合适南昌冷冷的冬天。

干锅菜肴是冬天里人们喜食的,它融合了火锅与小炒的特色。香辣的干锅花菜是一道很下饭的家常赣菜,餐馆里的干锅花菜在加热的过程中往往变得很咸,这和餐馆里的制作方法有关。咸鲜味过重的菜常食有碍健,我们家庭制作干锅花菜时,完全可以做些改进,让香辣的干锅花菜吃起来不但下饭而且不损害我们的健康。

香辣干锅花菜

原料:花菜、腊肉(七分肥三分瘦)、尖椒、大蒜叶、大蒜头、生姜、油、盐、香辣酱、料酒。

做法:

1、先把整个花菜,花球朝下放入淡盐水中浸泡10分钟,把藏在花菜中的虫什逼出。然后用小刀把花菜分成小朵。

2、大蒜叶根部要有刀拍扁,再切成断。

3、大蒜头、生姜均剁成碎,尖椒切成小滚刀片。腊肉切成片。

4、热锅倒油,4成热时下蒜姜煸香,再下腊肉煸出咸香。(此时油不要放多)

5、腊肉放置锅一边,空出位置倒入花菜翻炒几下,朝锅中淋一些料酒。(啤酒更好)

6、不停炒花菜,中途往锅中加两次油。

7、花菜炒至半熟时,放入红尖椒翻炒后,立刻盛起装入干锅中。

8、在干锅中,倒入香辣酱和青青大蒜。(为了健康,不要在此时把盐和味精都加入到干锅中,盐与味精不适宜长时间加热)
装盘时尽量把腊肉放在干锅底。闭上干锅盖,点燃干锅,静等锅中物加热。

9、待锅中沸腾,为避免锅底烧干,可往锅中添半杯热开水加热花菜(为了健康,用水代替油),等花菜差不多酥烂时,再加盐、味精调味。干锅花菜在加热过程中要不时用筷子搅动下。

香辣干锅花菜

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100g3wm.html

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