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大肉菜-啤酒鸭

2012/2/8 14:14

记忆中那些熟悉的味道
记忆中那些熟悉的味道 blog
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最适合秋天吃的大肉菜-啤酒鸭

我总觉得鸭子处理不好容易腥。炖鸡可以什么调味也不添加,只用盐,可鸭子不行。周末我尝试用啤酒炖了一锅鸭腿,味道着实不错。鲜美的汤汁也没舍得丢,晚上用砂锅又炖了点土豆,物尽其用。

秋季是鸭子最肥壮的季节,更重要的是,中医称鸭为“药”和滋补上品,其肉味甘、性寒,有益阴、养胃、补肾、除虚弱、消肿、止咳化痰的作用,适宜于滋阴养津以防秋燥。(但体质虚寒者不宜过食凉性的鸭子。)

大肉菜-啤酒鸭

原料:

鸭腿6只、葱、姜、干红辣椒、花椒、八角。

做法:

1、鸭子洗净,沥干水分,剁成大块;

2、葱切段,姜切片;

3、起油锅,油热后爆香葱姜蒜干红辣椒和花椒八角;

4、下入鸭块大火爆炒;

5、至水分收干并煸炒出部分鸭油,烹入生抽和老抽翻炒上色;

6、倒入580ML啤酒,添加少量糖,大火煮开,转中火慢炖;

7、汤汁收至大半,调入适量盐继续慢炖;

8、出锅前添加味精,大火收汁即可。

大肉菜-啤酒鸭

鸭子好吃不腥的6个小窍门:

1、鸭子入锅前一定沥干水分(整鸭需要焯水);

2、鸭子入锅后一定要大火爆炒;

3、炒到水分收干,并炒出部分鸭油再添加调味;

4、盐不要提前放,等到鸭子炖烂以后再添加;

5、葱姜花椒去腥必不可缺;

6、啤酒可以很好起到提鲜加嫩清香的作用。

大肉菜-啤酒鸭

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100l58y.html

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