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2012/2/8 14:12
晶莹软糯的糯米，香嫩诱人的排骨，再浸润了荷叶的缕缕清香，难怪Amy要喊--太好吃啦，妈妈还做啊！
荷叶糯米蒸排骨
原料：
肋排500克、糯米300克（喜欢可多放点）、荷叶1张（干鲜皆可）、葱段、姜片适量。
调料：
料酒1.5大匙、生抽1.5大匙、盐1小匙、蚝油1大匙、白糖1小匙、白胡椒粉少许、香油1小匙、干淀粉1/2大匙。
做法：
1、选用肋排，口感好，更容易蒸烂；
2、排骨剁成约4-5cm长，用清水浸泡1小时，冲去血水，沥干；
3、先调入除干淀粉外的所有调料，拌匀。再倒入干淀粉拌匀。最后撒上葱姜片，拌匀。冷藏腌制2小时以上，最好是一晚上。
4、糯米也用清水浸泡2小时以上，最好是一晚。然后淘洗干净，充分沥干水分；
5、腌好的排骨去除葱姜，放到糯米里，使之沾上糯米，可用手压一下，以粘牢；
6、鲜荷叶放沸水中快速煮一下，然后捞出冲净，擦干；
7、荷叶上先铺一层糯米，然后摆上排骨，最后再把剩下的糯米撒到上面，包起来，放到竹蒸笼里（没有竹蒸笼也可直接放蒸屉上）；
8、入蒸锅中大火蒸50分钟以上。我用的是电压锅的“蒸炖”档。
小贴士：
1、排骨和糯米最好提前一晚处理好，这样排骨入味，糯米易熟；
2、泡后的糯米要充分沥干水分，太湿的话就不容易粘到排骨上了；
3、没有荷叶的话也可以垫上一层大白菜叶或圆白菜叶，但那样的话就会损失掉荷叶的清香喽。