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2012/2/8 14:12
烧藕不发黑，窍门一大堆->夏日小菜->荷塘小炒
酷暑难挡，吃点清热凉血的藕吧。这个炎热的酷暑，我们应该养心养身，夏天消暑的当季食物有很多，比如说，西瓜、梨、百合、苦瓜、藕，等等。这些食物生在夏天，都是有它的道理，哪怕是没有道理的，我都会认为：存在即是合理。
因为前几天中暑了，深知中暑的可怜，所以，在送上这道小炒的同时，子瑜妈妈不得不唠叨的说句：三伏尽量不要在太阳底下走动，出门一定做好防晒准备，包里放盒藿香正气水！手上随时拎个水壶！补充水分！
原料：
嫩藕、胡萝卜、新鲜百合、新鲜菱角、百合。
做法：
在清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。因与“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美满，又因其出污泥而不染，与荷花同作为清廉高洁的人格象征。作为一个杭州人，在美丽的江南，西湖边，每年的夏天，必须要做的一道菜。
我在网络搜罗了一堆烧藕不发黑的小窍门，供大家参考：
1、将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁。
2、藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。
3、煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。
4、如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
5、将藕切片后放在碗里，碗里放水，再放些白醋泡几分钟捞出备用就可以了。
6、莲藕中含鞣质。莲藕切开去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为防变色，可去皮切开放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，防止氧化。另外，鞣质与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。所以最好用不锈钢锅具。
