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翡翠猪肝

2012/2/8 12:47

主料:

猪肝1斤,黄瓜400克。

辅料:

植物油1.5公斤(实耗150克),酱油20克,料酒20克,白糖15克,精盐12克,味精8克,水淀粉50克,葱、姜蒜各少许。

制法:

1、将猪肝洗净切成2厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片,用水淀粉25克、精盐7克上浆,用八成热的油滑散捞出待用。

2、将黄瓜洗净,切成小象眼片;葱、姜蒜切末待用。

3、将油150克放入锅内,烧至七成时,放入葱、姜、蒜、瓜稍炒几下,即将滑油的猪肝倒入锅内,迅速淋入料酒,再加酱油、精盐、白糖、味精、高汤或水少许,开后用水淀粉勾芡,出锅即成。

翡翠猪肝

特点:滑嫩脆香。

制作关键:因猪肝稀软,可用干淀粉面上浆。过油时火要旺、油要热,操作要迅速,防止炸老。猪肝下锅后,要立即淋入料酒(或醋),以增加菜的味道。

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