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卤鸡爪

2012/2/8 13:58

美丽心情
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万能卤汁调配方法大公开----卤鸡爪

卤鸡爪

原料:

鸡爪1000克、葱姜适量。

调料:

绍酒100克、白糖5克、盐3克、鸡精3克、花椒2克、卤汁1000克。

做法:

1、卤汁的做法见后;

2、将鸡爪洗净剪去趾尖,均匀抹上一层酱油;

3、将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用;

4、另取锅,下入卤水,白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒,烧开,去浮沫,放入鸡爪、葱姜,用小火卤熟即成。

卤鸡爪

秘汁卤汁

配方:

水1200克、冰糖200克、盐40克、酱油200克、鸡精5克、绍酒100克、八角5克、小茴香3克、草果2克、花椒3克、桂皮3克、山柰2克、丁香1克、干红椒5克、葱50克、姜30克、猪大骨1根(敲断)。

调制方法:

1、将八角,小茴香,草果,花椒,桂皮,山柰,丁香放入卤料包;

2、取锅,加入水,放入猪大骨,烧开,去浮沫,放入葱、姜、干红椒,改小火炖1小时;

3、去掉葱姜、红干椒,加入盐、冰糖、绍酒、酱油,再用微火炖30分钟,加入鸡精即成卤汁。

提示:

这种卤汁可以反复使用,每次使用前,要根据情况适量添加盐糖酒等调料。除了卤鸡爪外,还可以卤鸡翅、鸭翅、鸭掌、鸡蛋等等等等,可称万能卤汁!

卤鸡爪

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_488eb3fe0100gmyj.html

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