2012/2/8 13:51

原料：

肉、鸡蛋、生粉、葱花。

做法：

1、把割来的新鲜肉剁碎，肥瘦均衡（这对刀功非常讲究和考验，要把几斤肉剁成肉酱对我来说太难了！）；

2、把剁好的肉里和上新鲜鸡蛋和生粉以及葱花，和匀（一斤肉大致要和上4个鸡蛋吧；葱花，用那种小根的葱好，小葱才真正香。不知道要不要加糊椒粉，如果你喜欢，加点点也无妨吧，但不要太多）；

3、把用来炸肉丸的油锅烧开。油不能太少，以免糊锅；

4、肉丸的制作是用拇指和食指缝里捏挤出来的圆团。挤出来就直接掉在锅里，边挤边炸，不要挤得太大，锅里的肉丸要稍作小的搅动，肉丸炸成将至金黄色即捞上来，糊了的话就完全没有肉丸的味了，千万不要炸糊，宁愿不要太熟也不能炸糊；

5、把肉丸用网子捞起来放入有孔的容器内，有孔的容器下面要放盆接住泣下来的油，油可再次利用。