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2012/2/8 13:51
从外表看，陕西的辣子大多被研磨得很细，油泼后色泽鲜亮，香气扑鼻。很多面食里比如最简单酸汤挂面、凉皮都靠这一勺的辣子油过足瘾头。
原料：
油、盐、辣子、花椒面、大料、香醋。
做法：
1、油不能太热，防止把辣子烧糊；
2、辣子里可以根据自己的喜好调进适量的花椒面。或其他调味品；
3、盐一定要多放，一来防止辣面烧糊，二来可以提味；
4、是烧油的时候可以将花椒、大料少许炸黑捞出，让窜鼻的香气留在油里；
5、也是最关键的一招。泼辣子的油热了不行，温了也不可。所以热到8-9成时到入盛辣子的碗中，快速搅动以使所有的辣子面都被油炸到。油的份量要比辣子多，甚至可以多出1/3。就看你喜欢吃辣子还是喜欢吃辣子油了；
6、尽快滴进几滴香醋，本来即将平息的碗中再次沸腾起来。而且会冒出淡淡的青烟哦！不要小看这几滴醋，它使辣子和油的中和产生了一种芳香醇。可以迅速提升辣子的味道呢！
