2012/2/8 13:41

原料：

水面筋300克。

辅料：

熟笋肉50克、豌豆25克、大荸、荠6个、湿淀粉25克、白糖25克、酱油25克、醋25克、熟菜油500（约耗50克）。

做法：

1、将生面筋切成2厘米见方的块。荸荠削皮笋肉切成指甲大小的丁；

2、炒锅置中火上烧热，下菜油，至六成热（约150℃）时，倒入面筋，用手勺翻动，炸至略带深黄发松，倒入漏勺；

3、原锅入荸荠丁、笋丁、豌豆，加水100克和白糖、酱油，沸起后用湿淀粉和醋调匀勾芡，倒入面筋，立即颠翻，出锅装盘即可。

特点：

松脆，柔绵，酸甜入味，色泽黄亮。