2012/2/8 13:35

主料：

童子鸡（750克）

辅料：

锅巴（小米）（100克）。

调料：

姜（10克）、茶叶（15克）、盐（5克）、小葱（15克）、赤砂糖（25克）、酱油（25克）、黄酒（20克）、香油（15克）、花椒（3克）。

做法：

1、葱去根须，洗净，10克切成段；

2、另5克葱和花椒、盐一起制成细末，拌成葱椒盐备用；

3、鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，入脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水；

4、用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟；

5、将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、黄酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；

6、锅巴（饭锅巴）掰碎放入炒锅里，撒上茶叶（瓜片茶叶）、红糖，架上篦子；

7、将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶味；

8、稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火；

9、烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上香油；

10、将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，即成。

提示：

1、要选用嫩鸡，一方面是易熟易入味，另一方面是熏制出来的鸡口感好，不老不柴；

2、火候的掌握是鸡味好坏的关键，时间短，茶香不入；时间长，易出煳味；

3、鸡皮向上，上色均匀。

菜谱功效：

月经不调调理、肢寒畏冷调理。

食谱相克：

童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

不宜与李子同食会导致腹泻；

与芥末同食会上火。