2012/2/8 13:34

米雪儿的私房菜 blog

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今天推荐一道在家宴客的养眼简单大菜，可给餐桌增色不少。我非常喜欢吃这道菜，香香的、脆脆的、麻麻的、辣辣的，10分钟即可完成。

买不到卤鸭的筒子可以自己DIY，选一只肥鸭，整理干净后切成块，用五香粉、料酒、花椒、大葱、盐腌制几小时，然后放入油锅中炸熟，然后按照以下方法制作就可以了。

山椒干锅鸭

原料：

烤鸭或卤鸭一只、野山椒20克、干花椒10克、干辣椒20克、红绿尖椒2只、大蒜5瓣、芝麻、盐、味精、香菜、胡椒粉适量。

制作方法：

1、将烤鸭切成小块备用，因烤鸭本身有香味，可以不用腌制；

2、新鲜红绿尖椒切成小圈、大蒜切成片；

3、锅中油烧7成热，加烤鸭块爆香（整个过程大约3—5分钟），捞起沥干油；

4、锅中油烧7成热，加大蒜片、野山椒、干花椒干辣椒炒出香味，再加入鸭块和红绿尖椒翻炒，加适量盐、味精、胡椒粉，起锅后撒上香菜即可。

听米唠叨：

烤鸭一定要切成小块，这样才能入味；野山椒的味道很浓郁，不习惯吃麻的筒子可减少干花椒的用量；还可以用油炸土豆条、洋葱、黄瓜做为配菜垫在烤鸭下面。如果家中客人多，尽量用大号的盆或盘装，这样才有香锅店菜品的感觉，最后如果有香菜，装饰一下即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d96a26a0100ff4u.html