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蒿子杆炒肉

2012/2/8 13:32

馨月の食色元素
馨月の食色元素blog
食中国授权原创博客
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今天做个蒿子杆炒肉,翠绿的菜色象一股春风吹入心脾。

茼蒿这个东东被赞誉为:“有蒿之清气、菊之甘香”,一般营养成分无所不备,尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜。

餐桌上的春意の蒿子杆炒肉

原料:

蒿子杆、里脊肉、枸杞、料酒、水淀粉、蛋清、油、盐。

做法:

1、将茼蒿洗净摘掉全部的叶子,切成小段,枸杞泡发;

2、肉切丝用料酒、水淀粉和盐调均匀放置一旁腌制10分钟;

3、锅热油至七成热时(将手置于炒锅上方能明显感觉到热量)放入肉煸炒至发白;

4、加入蒿子杆和泡发的枸杞,翻炒至熟加盐调味,起锅装盘即可。

TIPS:

蒿子叶可千万别扔掉噢,用它来做汤或者加点面粉鸡蛋煎成蛋饼,味道也是一级棒。

补充材料:

营养分析:

茼蒿中含有特殊香味的挥发油,可消食开胃。含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸,可以养心安神、降压补脑,清血化痰,润肺补肝,稳定情绪,防止记忆力减退。茼蒿中含有特殊香味的挥发油,有助于宽中理气,消食开胃,增加食欲,并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝,促进排便,达到通腑利肠的目的;此外,茼蒿气味芬芳,可以消痰开郁,避秽化浊。茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐,能调节体内水液代谢,通利小便,消除水肿;茼蒿含有一种挥发性的精油,以及胆碱等物质,具有降血压,补脑的作用。

相关人群:

一般人群均可食用。

1、适合高血压患者、脑力劳动人士、贫血者、骨折患者等;

2、但因茼蒿辛香滑利,胃虚腹泻者不宜多食。

制作指导:

1、茼蒿中的芳香精油遇热易挥发,烹调时应以旺火快炒;

2、汆汤或凉拌有利于胃肠功能不好的人;

3、与肉、蛋等荤菜共炒可提高其维生素A的利用率。

食疗作用:

中医认为茼蒿辛、甘、平,归脾、胃经;

有调和脾胃,利小便,化痰止咳的功效;

主治心悸、怔忡、失眠多梦、心烦不安、痰多咳嗽、腹泻、脘胀、夜尿频繁、腹痛寒疝等病症。

还可以养心安神、清血、润肺补肝、稳定情绪、降压补脑、防止记忆力减退、平补肝肾、宽中理气。

其他相关:

《神农本草经》载“主女子赤沃。止血养精,保血脉,益气,令人肥健嗜食”。

《医林纂要》载“补心,去瘀,续伤”。

《随息居饮食谱》载“清胃涤热,祛风,利口齿咽喉头目”。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fdcb72b010093zq.html

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