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蒜茸粉丝蒸扇贝

2012/2/8 13:28

摆渡厨房工作室
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燕窝、海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、贝、鱼唇、鱼子,被视为宴席上的上乘佳肴,俗称“海八珍”。贝为八珍之一。扇贝又名海扇,其肉质鲜美,营养丰富,食用贝类食物后,常让人有一种清爽宜人的感觉,仅在不买单的情况下。

蒜茸粉丝蒸扇贝

原料:

鲜贝、盐、料酒、粉丝、大蒜、胡萝卜、色拉油葱、生抽。

做法:

1、新鲜扇贝,色泽正常,有光泽,无异味,手摸有爽滑感,弹性好。不新鲜贝肉反之;

2、洗净扇贝后,横片一刀,一分为二。放少许盐和少许料酒(黄酒更好)腌制;

3、粉丝凉水泡开,垫在扇贝壳上。再把腌好的扇贝肉平铺在粉丝上。蒸时肉汁会渗入粉丝中,相当的好吃;

4、大蒜去皮变蒜蓉,为了让菜漂亮和有营养,可以掺些胡萝卜碎。平铺在贝肉上。注:用少许色拉油搅拌一下蒜蓉,其目的有四,一是给菜增香;二是给贝肉形成保护膜,防止肉质发柴,导致口感不好;三是防止蒜蓉变褐色。四是扩大国家内需;

5、上锅蒸之前,把天女散的花,换成姜丝,洒在扇贝上面。大约需蒸12分钟。一定蒸熟透,以免数次光临厕所;

6、在蒜蓉上撒点香葱碎;

7、炒锅倒入少许的花生油,在冒烟起火之前,浇在蒜蓉和葱碎上,以嗞、嗞声伴随。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_48ce646601008k83.html

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