2012/2/8 13:28

蔬菜：

土豆，木耳，空心菜，生菜，玉米、青笋、莲藕、香菇、平菇、金针菇等；还有豆皮、腐竹、面筋、冻豆腐，除了不能吃的锤子剪子，几乎什么都可以下锅……

配料：

葱段，姜片，蒜瓣，香菜；

香料：

辣椒、花椒、豆豉、豆蔻、小茴香、香叶；

调料：

郫县豆瓣酱、重庆火锅底料、老干妈、水煮料（常用于水煮牛肉）、糖、鸡粉、香油。

做法：

1、莲藕（焯）、食用菌（焯）、冻豆腐（焯）、蟹棒（焯）、腐竹（泡）、木耳（泡）、西芹，都改刀处理好后备用；

2、炒锅放入平时炒菜的三倍的油和少许牛油，将辣椒、花椒、豆豉、豆蔻、小茴香、香叶、葱段、姜片、蒜瓣放入锅中爆香，放入郫县豆瓣酱、重庆火锅底料炒至散开；

3、倒入两勺料酒，炒的时候注意火候，先放生的西芹、木耳、洋葱，再放焯好的莲藕、食用菌、冻豆腐、腐竹、蟹棒，耐炒的先放，易熟的后放。如果在家里做，不用不停的翻炒，用铲子稍微搅拌即可，锅可以放在火上不动，靠一靠锅气，不过静止的时间可要掌握好，以免变成“麻辣糊锅”；

4、直到所有菜都炒熟，放糖和鸡粉，最后再来点香油。不要放盐，因为郫县豆瓣酱已经足够咸；

5、出锅后，码放香菜装饰增香。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48ce646601008fo4.html