2012/2/8 13:22

炊烟袅袅起。。。 blog

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如何烧得一手红烧鱼？一般来说，鱼身要煎透、鱼肉要入味。煎鱼的时候首先要洗干净锅子，在锅内擦姜片或提高锅的温度，都是防止鱼皮沾锅的方法，其次要将鱼身上的水分擦干，抹少许盐下油锅，可防止热油四溅，煸的时候用小火，煎透一面再翻面，直至两面都呈浅金黄色为止。接下来喷入酒，随着热气的散发，同时带走了鱼的腥气，接着倒入生抽、老抽，加糖，老抽只需少许，作上色用，这时改小火焖，焖的时候不要频繁翻动鱼身，有句俗话说，“鱼生吃一半”，就是指鱼不用煮得太熟的意思，当鱼骨与鱼肉能分离时代表鱼可以吃了，收汁是为了上色，用铲子不停地将汁水泼到鱼身上，这里就要用大火了，当汁水开始冒泡，鱼身发亮就可以了。做到了以上几点，红烧鱼想烧不好都难。

【红烧舌鳎鱼】

原料：

舌鳎鱼2条、蒜1只、香葱2根、白葡萄酒2大匙、生抽2大匙、老抽1小匙、白糖4小匙、盐少许