Tips：

1、豆腐入沸水中焯一下可去除豆腥味，而且在之后的烹调过程中不易碎；

2、炒肉馅的时候要小火，并不停用铲子拨拉，这样炒出的肉馅就会很松散，不至于一坨坨的了；

3、因为放了辣豆瓣酱，所以盐要少放。

我喜欢用白玉的“韧豆腐”或豆豆厨的“木棉豆腐”做这道菜，口感嫩滑，久煮不烂，可以省却豆腐焯水的程序。用这种豆腐可以直接先炒豆腐，等豆腐吸收一些油分，表面焦黄的时候，再下入泡菜和肉末同炒就更好吃了。

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