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什锦浇汁茄子

2012-02-08 13:16:50

过程:

1、材料洗净,胡萝卜去皮。除茄子外所有材料切丁;

2、茄子去皮,切成粗长条,泡在清水中;

3、茄子沥干水分,放在热油中炸至微黄;

4、炸好的茄子用笊篱捞出控去油分,在沸水中快速汆烫;然后沥干放在小碗中,再倒扣在盘子上(图8);

茄子炸前清水泡,炸后热水焯,就可以既好吃,又不至于吸收过多的油分了。

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