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水晶虾仁

2012-02-08 13:15:24
慕容草の煮食日志
慕容草の煮食日志 blog
美食中国授权原创博客
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首先是选料,一定要新鲜的虾,这里有个比较麻烦的问题就是,活虾我不敢剥壳,跟俺家那口商量你来剥吧,反正我是不吃的,他说“那我也不吃好了……”,这人成精了没辙,无奈之下把虾连袋子一起扔到冰箱的急冻室冷冻,一个小时后骗自己说都是死的了,别怕别怕,可是中途还是会有一两只突然跳起来吓人一跳。

水晶虾仁

虾仁剥好之后的上浆也很关键,试过网上说的很多方法,发现这个是有效的,摘抄如下:

上浆是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜,使虾仁不与热油直接接触,间接受热,能最大限度地保持虾仁的水分,使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。

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