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双味鸡茸豆腐球

2012/2/8 12:58

授权原创博客:天峰海宇
未经作者许可,不得转载或摘编——美食中国

列位看官,切勿歪解哦!此处之“吃豆腐”非是老百姓所形容之~~呵呵不说大家都心知肚明吧^_^呵呵,我所说的可是正宗的中国“豆腐”哦~~

你要是说没吃过豆腐,那你在中国就绝对“珍稀动物”呵呵^_^。我国是最早种植大豆的国家,也是最早利用大豆做成豆腐制品的国家。豆腐的起源,可以追溯到汉代。淮河流域的农民早在两汉时,就已使用石制水磨了。农民把用水浸泡后的米、豆放入装有漏斗的水磨内,把磨出的糊糊摊在锅里做煎饼吃。煎饼加上自制的豆浆,就是淮河两岸农家的日常食物。农民种豆、煮豆、磨豆、吃豆,积累了各种经验。最早的豆腐是人们从豆浆久放变质凝结这一现象得到启发,用原始的自淀法创制的。
千百年来,营养丰富、味道鲜美、价格低廉的豆腐,一直是国人常吃常新的大众家常菜。古人因豆腐的颜色像羊脂一样白,味道像小羊羔的肉一样美还把豆腐称为“小宰羊”。

传说中是汉代淮南王刘安始创了豆腐术。刘安是汉高祖刘邦的孙子,他的封地在淮南。他曾招集大批方士炼丹、制药、求仙。由于他们懂得一些化学知识,使农民制豆腐的方法得到改进--采用石膏或盐卤作凝结剂用,洁白细嫩的豆腐就这样制作出来了。公元757年,伴随着鉴真和尚东渡扶桑,豆腐制作工艺被传到了日本(真不知小日本有啥不是从中国学的)。自此,刘安炼丹的副产品——豆腐终于名播海外了。

宋朝时,豆腐作坊在各地如雨后春笋般开设出来。登泰山去拜佛和游览的人都要尝尝绵滑细腻的泰安豆腐。古代泰安城里很多豆腐作坊,夜间全城磨轮辘辘,豆香四溢。安徽的八公山豆腐、湖北的黄州豆腐、福建的上杭豆腐、河北正定府的豆腐、广西桂林腐竹、浙江绍兴腐乳都是古代有名的豆腐制品。

豆腐分为有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圆豆腐、水豆腐、冻豆腐、包子豆腐等,都是豆腐的鲜货制品(包括豆腐干、豆腐皮、豆腐脑等);臭豆腐、乳腐、长毛豆腐等则是豆腐的发酵制品,这些都是我国人民喜爱的传统副食品。

双味鸡茸豆腐球

原料:

鸡大胸两块、北豆腐一块、鸡蛋一个、红甜椒、青椒、蚝油适量、盐、白胡椒粉、鸡精、浙江黄酒、淀粉、面包糠、植物油、泰式甜辣酱(最后的蘸料)

做法:

1、先将鸡脯肉用搅拌机绞成肉茸备用;

2、红椒,青椒各切成细丁;

3、把绞好的肉茸置于一大碗内,将北豆腐捏成豆腐泥后加入碗内。磕入一个鸡蛋,加适量盐、白胡椒粉、鸡精、少量淀粉,适量黄酒。用筷子顺一个方向搅拌均匀;

4、将搅拌好的鸡茸豆腐泥分成两份,一份加入适量切好的青椒丁搅匀。汤锅中放清水待水微微热时,把拌好的鸡茸豆腐泥挤成小球逐个放入,保持中小火,稍待鸡茸豆腐球定型后,转中大火煮开2分钟后关火,此时先不要把球取出,先在汤里泡着(以免风干变色)

5、炒锅倒入较多的油,面包糠倒入一较平的盘子里。待油温升至7成热时,将剩下的另一半鸡茸豆腐泥(不加青椒碎)挤成小球,均匀粘上面包糠后顺锅边将球逐个滚入油锅,用中火炸至金黄色时捞出滤油(滤油后可用吸油纸再吸下油^_^健康饮食嘛);

6、将煮好的鸡茸豆腐球捞出滤干水份后和炸好的鸡茸豆腐球一起装盘,并在煮的球上点缀上细红椒丁后这菜即可亮相了。吃的时候蘸泰式甜辣酱或椒盐就成^_^

注:豆腐,鸡脯肉脂肪含量都较低哦^_^

原文地址:http://tfhy.blog.sohu.com/8199576.html

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