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2012/2/8 12:58
10、加水没过蟹块，盖盖，烧开后，加盐调味，改小火煮。
11、煮到汤汁所剩不多，蟹也熟透的时候，均匀地浇入打好的蛋液。[美食中国]
12、蛋液开始凝固后，一边翻炒，一边撒入葱绿末。
13、等炒到蛋液成熟，即可出锅。
以前家里面做蟹，切开后，都要在横截面上沾些淀粉。这样在烧的过程中，蟹黄就不会流出来了。而我现在用鸡蛋代替了淀粉，将汤汁里碎散的蟹黄蟹肉都凝固在了蛋块里。不仅没有浪费掉鲜美的蟹黄蟹肉，还让普通的鸡蛋变得异常美味。
所以，在没有淀粉或是想换个做法的时候，大家可以选用鸡蛋。但要记住，鸡蛋并不是此菜的主角，用不着加很多。它的量只要够包住汤汁里的蟹黄蟹肉就可以了。