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“私房”茄汁牛腩

2012/2/8 12:55

授权原创博客:烹然心动
未经作者许可,不得转载或摘编——美食中国

准备原料:我买的盒装牛腩,净重750克。1/4个洋葱切小丁、番茄一个去皮切块,大蒜两瓣切片,淀粉1大匙。

调味料:11/2大匙李锦记煲仔酱、料酒少许、番茄沙司4大匙(番茄酱也可),生抽2大匙、冰糖30克、香叶2片、黑胡椒粉少许、干红辣椒1个。

牛腩洗净焯水去除血水后捞出,再用少许热水冲掉上面沾的沫沫~然后锅里热油,下大蒜片爆香~(大蒜可以增添肉类的香气),然后下11/2大匙的“李锦记煲仔酱”和1/4个洋葱切的丁炒出香味来~这时把刚才焯好的牛腩放进去稍炒,淋料酒少许、番茄沙司4大匙,生抽2大匙拌炒一下后取砂锅,把所有的DD移到砂锅里,添热水没过肉,加冰糖50克,香叶2片,黑胡椒粉少许,干红辣椒1个,一起大火滚开水后转成小火焖,大约50——60分钟后,汤汁就会剩不太多了。这时把提前准备好的西红柿块放入继续炖。炖10分钟后转成大火,汤汁减少一半再加入芡汁勾芡~就成了!酸香的味道,特别地开胃呀!!~(尤其适合现在这热热的天气)

“私房”茄汁牛腩

(我自己总结的炖肉经验:-)

1、用砂锅是因为砂锅炖肉的滋味比较好。当然也可以用高压锅速度比较快,但味道绝对是会打折扣地~~建议时间充裕的铜子还是尽量不要用高压锅

2、原方上并没有煲仔酱,这是我添加的。加了它感觉滋味更加醇厚。香叶,黑胡椒粉,辣椒等等也是方子上没有的。

3、加一个辣椒其实并没有多少辣的感觉,只不过是想增添一下成品味道的厚度~

4、炖肉中加点黑胡椒粉,也可以去掉些牛肉的膻味~

原文地址:http://diana-jl.blog.sohu.com/8152173.html

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