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2012/2/20 13:45
今儿这酱烧鲫鱼，是我最近爱上的新吃法儿，过年这段时间，我家吃过好几次，是我妈的拿手菜之一。鲫鱼挺常见的，吃法无非是红烧、清炖、香煎…我妈第一次做这鱼的时候，我自己就吃掉了多半条，不同于传统的味道，格外浓郁。
本着不耻下问的精神讨教，原来秘诀就是：多加一勺黄豆酱。黄豆酱，没啥特别的，估计很多同学家都有，有着浓郁的酱香和酯香。用黄豆酱烹制的菜，味鲜醇厚，咸甜适口，非常香浓，我从小就挺喜欢这个味道。
炖鱼的时候加一勺黄豆酱，既不会抢了鱼的鲜美，又会添加一分浓郁，味道大大提升。吃剩的鱼汤，我从不舍得扔，拌上白米饭，超级好吃，或者，放入冰箱冷藏，第二天就可以大口挖鱼冻吃啦，丰富的胶原蛋白啊，美死了。
酱烧鲫鱼
原料：
主料：鲫鱼1条。
配料：红椒1个、蒜3瓣、葱1截。
调料：黄豆酱1大勺、生抽1小勺、盐少许。
做法：
1、鲫鱼处理干净，两面各划几刀，以便入味；
2、红椒、蒜、葱均切成小粒；
3、锅中加适量油，烧热后放入鱼，煎至两面金黄；
4、加适量水，加入蒜末和生抽；
5、再加入一大勺黄豆酱和适量盐；
6、大火煮开后，转小火，盖上锅盖，炖十分钟即可，出锅趁热撒上红椒粒和葱粒。
心得分享：
1、鲫鱼表面划几道道口，炖的时候会更加入味；
2、鲫鱼先煎一下再炖，口感更好，而且可以避免炖的时候肉松散；
3、黄豆酱的用量克根据个人口味调整；
4、黄豆酱中含有盐分，注意减少盐的用量。
