2012/2/15 14:46

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豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。

鲈鱼的鲜美又怎么可以错过和豆豉的绝佳搭配呢？

鲈鱼与豆豉的搭配，不但能很好的显现出主料鲈鱼的鲜美，更能凸显出辅料：略带酱香、酯香的独特浓香风味。

蒸的时间长了，鱼肉松散，时间不够则生、腥。8分钟是最佳时间，这是尝试了数次才发现的“秘笈”。这道菜最妙之处在于豆豉的使用，豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味，将鱼的腥味和土味去掉，豆豉则巧妙地融入鲜美的鱼肉中，浅尝一口，慢慢品味，那滋味哪是鲜美二字了得。

原料：

鲈鱼500克左右、豆鼓、盐、生抽、红椒、料酒、姜、葱、油。

做法：

1、将鱼头、鱼尾切下，去掉鱼的内脏，清洗干。

2、在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断。

3、撒上适量的盐、葱、姜、料酒、生抽腌制15分钟。

4、鱼头鱼尾鱼身都码在盘子里，撒一豆豉上蒸锅蒸8分钟，关火后再虚蒸5分钟。

5、鱼蒸好出锅，将小葱、红甜椒撒在鱼上面，最后热油淋上即可，简单营养又美味，整个制作过程不超过15分钟。

私房话：蒸鱼的时间，视鱼的大小而定。

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