2012/2/8 14:44

月亮晶晶的菜园子 blog

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我小时候，曾经狂热的喜欢吃糖醋排骨，于是爸爸经常给我做，大概因为是吃了太多次，所以等长大后轮到我自己在厨房折腾的时候，很少会想要做糖醋排骨之类的菜。而且我比较怕做需要用大量油来炸的食物，毕竟家庭不可能像大饭店里做菜，用一大锅的油来炸东西，那太浪费了，也不实际。这次的糖醋里脊，是小哲点名好几次说要吃。既然有要求，今天就满足他一回。自己家里做这个菜，我没用很多的油来炸里脊，而是把里脊分多次少量的炸，这样就不要很多的油了。

其实糖醋里脊是比较常见的家常菜，口感酸甜鲜香，外焦里嫩，是老少通杀的一道菜。

糖醋里脊

原料：

猪里脊300g、番茄酱4汤匙g、料酒1汤匙、醋2汤匙、白糖3.5汤匙、盐一点点、淀粉。

做法：

1、猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味。

2、小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。

3、淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。

4、锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。

5、全部肉条炸好，捞出沥油。

6、锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色。

7、全部肉条捞出沥油。