客户端
美食天下

美食厨房

美食厨房 食疗食补
您的位置美食天下 > 美食厨房 > 热菜菜谱 > 正文

剁椒小炒牛柳

2012/2/8 14:43

83小钟的滋味堂
83小钟的滋味堂 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

正儿八经来上菜。。。端上来到是泡椒小炒牛柳。。。

剁椒小炒牛柳

剁椒小炒牛肉

原料:

里脊肉青椒、剁椒、姜、蒜、酱油、盐、白糖、胡椒粉、料酒、鸡精。

做法:

1、牛里脊肉切丝,加入大约为肉丝分量1-2/3的清水,抓匀到水分被肉丝吸收。再加盐,料酒,白糖,胡椒粉拌匀。加入少许食用油腌15分钟;

2、青椒洗净切丝,姜切末备用;

3、热锅上油,油热后倒入牛肉丝煸炒至变色后起锅备用;

4、锅中余油再次烧热,下姜蒜末爆香,倒入剁椒翻炒;

5、倒入青椒炒至断生;

6、倒入炒好的牛肉丝混合翻匀,撒上鸡精提味后起锅即可。

剁椒小炒牛柳

PS:

1、做这道牛柳,选嫩的牛里脊肉比较好。

2、腌牛柳的时候我没有用淀粉,全部靠加的清水来让牛肉不干不柴,所以加水的量一定要多。一边加一边用手抓匀,效果会更好。如果你时间够充足的话,甚至可以加入牛肉一倍用量的水。

剁椒小炒牛柳

之前说过,炒好牛肉最最关键的一步就是切。。。横切,一定要横切。然后前前后后有好多博友来问,怎样才算是横切。我说,就是逆着牛肉的纹里切。然后又有人问:怎样是逆着纹里呢?这下,我就不知道该怎么回答了。。。直接上图吧。。。

剁椒小炒牛柳

呶,就这样滴。。。牛肉的纹路是红线,我们切的时候顺着黑线走。(特别说下,红线黑线垂直90度切是最好的,因为肉块较小,怕切出来的牛柳太短不好看,我没有切得太标准,大概知道是这意思就行哈,各位)

剁椒小炒牛柳

顺切和横切的对比图,上面错的那个是顺切。

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80102dvk9.html

最受欢迎的家常菜

更多