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2012/2/8 14:32
新鲜的虾蛄直接清蒸或水煮也会非常鲜甜，潮汕人则喜欢把濑尿虾用盐、姜和酱油等调料腌制，然后去壳取肉生吃，据说有活血生津、壮阳补肾、滋阴健胃等功效。
去市场选购的话，濑尿虾以“长颈”为最佳，濑尿虾头部以下会有节，如果节数多的话，濑尿虾的肉会很多。
大的虾一般可以一只只的挑选，在虾有膏的季节就要挑选雌濑尿虾，其肉质比雄的厚，两者最明显区别就在于，雌濑尿虾在腹部靠近头颈的位置，有三条乳白色的横线。雌濑尿虾的膏是从头部一直连到尾部，非常好吃，而雄的则没有。
喜欢吃椒盐味道的朋友们，不用跑去酒店，只要掌握这三个方法：浸泡，油炸，炒香调料放椒盐。即使闭着眼睛炒也能做出跟酒店一模一样的椒盐濑尿虾。
原料：
一斤濑尿虾、青椒、红椒、洋葱、大蒜、葱头、葱姜料酒、椒盐粉、酱油。
做法：
1、洗净，放在用姜、葱、酒、盐和清水调成的味料水中浸泡10分钟，捞出滤去水分；
2、旺火热锅，油至八成热度，落虾炸至焦黄色，倒入控干油分，注意火候，不能太熟；（看了下时间，因为买的虾比较大，所以在油里不断翻动，炸了大概有15分钟)
3、锅底留油，烧热后倒入蒜末，姜末，洋葱，红椒和青椒，撒入椒盐粉；
4、最后倒入炸好的虾，翻炒均匀，倒入适量酱油，炒均后起锅装盘，出锅后就是一道肉鲜皮酥的吮指椒盐濑尿虾了。
濑尿虾又称富贵虾，琵琶虾等，虾蛄是其学名。
第一次看到这个大爪子的玩意，还压根儿不知道它是虾。当时在厦门最大的海鲜市场里，看着它们大大小小的软趴趴的在水里游。我从小最怕的就是蜘蛛和蜈蚣，反正脚越多的越是看着发毛。即使老公极力推荐我也不敢突破心理防线。
偶有一次去厦门特别有名气的海鲜酒家，当时点的一份带膏的濑尿虾，用的是椒盐做法，本店主打招牌菜。虾里面的膏据说特别补，高蛋白质含量还能美容。爱美之心最终抵抗不住飘来的阵阵香味，壮着胆儿试了小小一只。外面的椒盐裹住油炸后酥脆的虾皮，非常入味。但尝过里面的肉质却是鲜嫩多汁的，淡淡的海鲜味，很柔软的虾肉，完全不像基围虾那种Q弹带嚼劲的感觉。难怪人们称椒盐虾为吮指虾，这种壳厚肉质却非常鲜美的大虾，跟椒盐的搭配真是天衣无缝。
据说在广东海鲜市场有泰国进口的虾蛄，其身长可达到30厘米，价格也较贵。而国产虾蛄体长一般约10至15厘米。虽然它壳多肉少，但其蛋白质含量高达20％，脂肪0．7％，并且含有维生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人体所需的多种营养成分。