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2012/2/8 14:32
包菜也成称包心菜、圆白菜、菜头等等，是北方家常的蔬菜。圆白菜在成长过程中一层包裹一层，非常容易残留农药。因此建议圆白菜买回来之后一片一片撕开，用清水+少许盐浸泡20分钟以上可以减少残存下的农药。但也不宜浸泡时间过长，会造成菜也的营养流失。撕下来的圆白菜叶，用手撕成块或者条再炒制。因为手撕的圆白菜是从细胞缝隙中撕开的，刀切很容易把细胞切碎，营养和水分也会部分流失。手撕的更健康一些，呵呵。
另圆白菜有圆型和椭圆形两种，我一般喜欢买圆形的。圆形的叶片薄，比较脆口。如果喜欢吃叶片厚实的可以选择椭圆形的，更有口感。
我家炒素菜喜欢加一点荤味，最近喜欢上腊肠了。家中常备，一炒素菜的时候点缀点，特有香味。
原料：
圆白菜1个、腊肠1根、葱花少许、生抽1汤勺、白醋1汤勺、盐1茶匙、鸡精少量。
做法：
1、圆白菜私下叶片后，用清水+少许盐浸泡洗净后捞出控干，撕成片备用；
2、切少许葱花备用；
3、腊肠一根，切成片；
4、锅中加少许炒菜油，放入腊肠小火煸出油；
5、放入葱花炒香锅底；
6、最后放入撕好的圆白菜急火快炒，烹入白醋，加入生抽炒匀，待菜叶变得软一些，加入盐调味，头出锅前加入鸡精即可。
