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东坡肉

2012/2/8 14:43

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食全食美的五味人生 blog
美食中国授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

一直觉得能与美食结缘是件幸福的事儿,在每日细碎琐事繁多的小小厨房工作间,女人们就像挥舞着一个魔法棒,变幻出各种奇妙无穷的美食,这些食物,能让你增添家人赞许的眼光;能让孩子的记忆中永远留存妈妈的味道;更会寄托爱人离家时归心似箭的期盼。。。

厨事,这个在当年对我来说是一件多么了不起的大事。看着女强人妈妈能独自操持30人的年夜大菜,厨房中的烟火缭绕,风生水起,各种奇妙的香味钻入鼻腔肺腑,此时此刻,再逼我谈钢琴练书法拨算盘的凶狠女人的形象也瞬间被抹杀。能做出可口饭菜的女人一定也是兰心惠质,内心柔软细腻的人。而美食,是彻底治愈内心伤痛的良药。

几年前在杭州工作的时候,每到周末便会沿着西湖边漫无目的的游走,苏堤春晓附近的小茶楼里打牌聊天的游客不少,一对小情侣翻看着相机中的照片好甜蜜,选着靠窗的座位还能欣赏远处的水景,在这样的环境下品尝美食心境也自然风雅不少。和朋友随意点了几道杭州名菜,当时印象最深刻的便是此道来自浙江的名菜东坡肉,一个紫砂小盅盖碗里躺着一块晶亮丰腴的方块小肉,外皮酥红,用筷子夹入嘴里入口即化,唇齿间有酒香慢慢的流淌,又丝毫没有抢了五花肉的风头,相得益彰。如此勾魂的美味,让我当时都快激动的流泪。什么不愉快的事情都消失得无影无踪。

一块小小的东坡肉,竟然颠覆了所有我对于肥肉,油腻的印象,有着无限的诗情画意和醇厚的口感,难怪连苏东坡本人也作诗《炖肉歌》中赞美这东坡肉:“慢着火、少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美”。

东坡肉

原料:

五花肉500克、生姜5片、大葱一根、香葱两根、八角一颗。

调料:

老抽一勺、李锦记特级头抽4勺、冰糖2块、花雕酒100ml。

做法:

1、锅中放入水和五花肉,水沸后马上将五花肉取出洗净;

2、砂锅中垫入大葱,生姜,放入八角;

3、将五花肉切成4厘米的小方块,放入香葱,整齐排放在砂锅中;

4、依次放入老抽,生抽,花雕酒50ml,冰糖2块,水盖过五花肉即可;

5、加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟,将五花肉翻面后,再烹入剩余的50毫升花雕,最后焖煮20分钟即可;

6、(最后一步忘记拍了)肥而不腻的秘密:将煲锅中的浮油捞出,煮好的东坡肉放入陶器或者茶碗,浇上肉汁,然后盖上盖子隔水蒸半个小时左右即可。

东坡肉

温馨小贴士:

1、肉一定要选择上等的五层三花俗称五花肉,要想肉块切的方正整齐,最好还是整块肉先氽烫熟,再切方块。

2焖煮时需要掌握好火候,用旺火煮沸,小火焖酥,才能达到肉酥烂而形不变,油润不腻入口香糯的要求。

3、东坡肉要做得地道,不能少了绍兴酒,花雕的色泽金黄也非常适合。花雕分两次放入,因为酒香味在第一次烹煮时渐渐散发,五花肉翻面后再放入剩余花雕,小火焖熟,肉中会带着淡淡的酒香又不会酒味过浓。

肥肉并不都是那么的可怕:

1、五花肉中的肉皮富含胶质能让肌肤充满弹性,减少皱纹。瘦肉部分有丰富的蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

2、充分烹煮后的五花肉油脂减少,热量降低,有美容效果。唯独肥胖、血脂较高者不宜多食。

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dde25090102dxil.html