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小虾炖萝卜

2012/2/8 14:40

记忆中那些熟悉的味道
记忆中那些熟悉的味道 blog
美食天下授权原创博客
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上礼拜刚上了一组绿萝卜的吃法,今儿又是绿萝卜。其实我们家也不是天天吃绿萝卜的哈,纯属巧合,呵呵。

周末逛小市,遇到这新鲜的小虾,本没想买来着,可往前走一走,不远处又有几份卖的,新鲜的小虾正娇正娇滴(方言,形容新鲜度极高),鲜甜的味道再次扑鼻而来,不买可是错失良机啊。买回来,把里面的小鱼拣出来就行,小虾根本不用冲洗,刚从海水里来的。切了三个绿萝卜搭配,中午炖了一锅。这小虾,是不是你见过的最小的虾?其实这还不是最小的虾,最小的应该是蠓子虾,我以前拍过蠓子虾,镜头下的蠓子虾是一坨一坨的,愣是没分出个个。这次拍的分出个个了。这个小虾,学名我不晓得,就是晾晒虾皮的那种小虾。

新鲜的海物烹饪起来,尽可能往简里做。无论是烹饪手法还是调味,太复杂的方法和浓重的调味料会掩盖海鲜本身的鲜香,从而失去海鲜的本真味道和最大的优势。通常情况下,盐是调鲜的唯一调味,包括料酒、胡椒粉之类的,其实都无需添加。真正的海鲜,无需高手,无需技术,新手也能顺利搞定。

原料:

新鲜的小虾绿萝卜、姜、葱、香菜

做法:

1、新鲜的小虾拣去杂物备用;

2、绿萝卜切条,焯水备用;

3、起油锅,爆香葱姜;

4、下入萝卜条大火翻炒至软;

5、下入小虾,加入没过的热水,大火煮开;

6、调入适量的盐和味精(可以省略),起锅前撒上葱花香菜即可。

上次有朋友留言说就是不喜欢萝卜的味儿,呵呵,绿萝卜的味道比起白萝卜,味道是重了一点,有的人说是辣味,有人说是苦味,有人说是恶味儿,我习惯称之为恶味儿。

顺便跟大家交流下去除萝卜恶味的两个简单有效的方法:

一是烹制之前提前水焯一下;

二是炒或者炖之前,敞着锅盖用大火翻炒萝卜多一点时间。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102dt18.html

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