2012/2/8 14:23

春子的山林厨房笔记 blog

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吸螺蛳：紫苏螺蛳

江西人烧螺蛳离不开啤酒、韭菜和紫苏，春夏季的紫苏叶茂，最适合采摘来配菜。做一道紫苏螺蛳以飨各位，冰啤嘛，你就自个儿带吧。

原料：螺蛳500克、紫苏30克。

配料：南昌8度啤酒半瓶、干辣椒、葱蒜姜、白糖、生抽、盐、味精随各人意放。

做法：

1、把螺蛳剪掉屁股后放进清水里，滴一勺食用油养4至5小时（只要不把螺蛳 养死，养的时间越长越好），让螺蛳把肚里的脏物吐出。想吃时把螺蛳捞出放到盆里盖上盖，上下左右使劲摇盆，螺蛳被摇得头昏眼花自然要把肚肠里的东西吐尽。（江西人就是这么洗螺蛳的）

2、把各种配料如图切碎切片切丁。置油入锅五成热时，即放下葱姜蒜辣椒慢慢煸香。

3、火力加 大，倒下螺蛳炒2分钟，加啤酒、白糖、盐盖上盖大火猛煮。

4、煮的时间不能长，螺蛳肉变老就不好吃了。等汤渐干时，放下碎紫苏丁、生抽、味精炒匀装盘。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b01009unl.html