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2012/2/8 14:21
名菜化出的家常味：海米烧大葱
“海米烧大葱”是在文人中很有名的一道菜。
黄永玉曾说过他们的一次文人画家聚会，说好每人做一个拿手菜。结果王世襄提了一捆大葱去，做了个焖葱，把所有菜都压下去了。这个焖葱就是海米烧大葱。
文物大家王世襄先生是有名的“吃主儿”，能吃会做善品，“不但吃的品味高，做的手艺也是一流”。
王家一到冬天就是整捆整捆的葱备着，因为王老先生在冬天最爱做的菜就是海米烧大葱。
鲁克才有一篇专访王老的文章里提到，这个菜是在传统名菜“葱烧海参”的基础上变化出来的，海参名贵，海米烧大葱则是家常菜，味道却也是相当不错。
这菜味道一定是好的，因为吃过它的人都念念不忘，写文记录时都会提到，认为是“绝活”。
王老自己介绍这个菜时还附加了两条：
如请香港朋友，海米须改为干贝，因为香港海味太丰饶，海米被认为不堪下箸之物，难免一个个抛出来剩在碟中。
还有就是此菜只宜冬天吃，因为深秋葱未长足，立春后葱芽萌发，糠松泡软，味、质均变矣~~~
其实现在哪里的海味都不少了，但这种简单质朴的家常菜，仍是冬日餐桌上的美味享受。
不名贵，不张扬，只是低调地温暖着冬日的寒冷，把天寒地冻的日子浸润得滋味十足，令人难忘。
原料：大葱6－8棵、海米一把、黄酒一碗、糖、酱油、盐少许。
做法：
1、海米用清水冲洗干净，泡入黄酒中。
2、大葱只用葱白，剥去外层皮，切成段。
3、锅烧热倒入油，将葱白段放入煎，火不要大，中间要翻面使葱的几面都煎到。
4、煎至葱身整个变软，表皮发黄。
5、将糖、酱油、盐倒入泡海米的黄酒中，再一起倒入锅中。
6、烧至收汤入味即可出锅。
注：王老的做法是用油将葱炸软，我改为用较少的油煎软。
