客户端
2008/7/22 07:55
台湾菜中，有一道三杯鸡，以其肉质酥烂，香味四溢闻名于世。这道菜在台湾发扬光大，但其实起源于江西。据说它的来历与民族英雄文天祥有关。
南宋末年，文天祥抗元被俘后，民间传说他已被害，黎民百姓十分悲痛。有位七十多岁的老婆婆手拄拐杖，提着一只鸡和一壶米酒准备去祭祀文天祥，却发现他还活着，悲喜交集，求狱卒让她见文天祥一面。这狱卒是文天祥的老乡，本来就钦佩其铁血丹心，想到文明天就得上刑场也很难过。于是二人用米酒把鸡煨熟，含泪端到英雄面前。文天祥食鸡肉，饮酒汤，心怀亡国之恨，慷慨悲歌。次日，视死如归，英勇就义。这一天是十二月初九。
后来，狱卒回到老家江西，每逢十二月初九，必用三杯酒煨鸡祭奠文天祥。人们对民族英雄的敬重，加上这道菜的美味，使得这习惯渐渐在江西一带流传开来。随着时间的推移，“三杯酒”逐渐演变成“一杯米酒、一杯酱油、一杯香油”。再后来，这道菜又漂洋过海去到宝岛，台湾人将其加以精致和完美，并加入当地惯用的香料“九层塔”，也就是我们所谓的金不换。于是成就了这道好吃得金子也不换的“三杯鸡”。
这就是三杯鸡的故事。这道菜虽然名声鼎盛，但做法很简单，可以上宴席，也可以很家常。就象文天祥，虽是民族英雄，却也从平民中来。言归正传，准备材料：金不换数枚洗净，姜蒜垛碎，鸡切成小块，香油一杯，酱油一杯，米酒一杯。至于“杯”的大小，那就看鸡肉的数量来定了。以酱油能使肉咸淡适宜的量为准，油、酒与之大致等量即可。
地道的台湾三杯鸡不能不放金不换，地道的三杯鸡也不能不加酒。酒精能溶解肉中的胺类物质，并在加热时一起挥发掉，除去腥味。酒中的氨基酸，还能使肉的滋味更加鲜美。当年老婆婆和狱卒无奈之下才用酒煨鸡，却为一道名菜奠定了基础。
当一家人围坐餐桌，品尝着你亲手烹制的美味三杯鸡，你可以把三杯鸡的故事娓娓道来。鸡还是那只鸡，有故事的鸡，吃起来似乎更具风味……
