2006/9/10 18:59

原 料：
活草鱼1尾约700克，白糖60克，酱油75克，醋50克，绍酒25克，姜末5克，湿淀粉50克。      

制法:
（1）将鱼剖杀洗净，头朝左、腹朝里放砧板上，从尾部落刀，贴脊骨批至头部；将鱼竖起，劈开头，成两片，斩去鱼牙齿。然后把雄片（带骨连尾的一片）均匀地斜批五刀，第三刀斩断，批进要深（成牡丹花刀）。雌片在脊部肉厚处顺划一刀（勿破皮）。chi28.com所有！
（2）锅置旺火上，加水1000克，沸时先下雄片前段，尾段盖接于上，雌片并头放入，盖上盖，再沸时，撇去浮沫，将锅旋一下，续烧两分钟至肉厚处筷能插入便熟，将汤留约250克（多余的倒去），加入酱油、酒、姜末，随即离火将鱼捞起，两片鱼，头、背拼连装入盘中。
（3）原汤锅加入白糖，微开，即用醋调湿淀粉勾芡，用手勺搅调，起锅浇于鱼身上即成。      

特点: 烹制此菜，鱼须经饿养一二天，活杀现烹，无泥土气。鱼肉结实而嫩滑，色泽红亮，酸甜咸鲜适口，有蟹肉滋味，是浙江风味菜。