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2013/11/3 09:22
南宁的粉，按形状分，有圆粉和扁粉；按味道来分，有辣的和不辣的；按烹饪手法来分，有干湿两种，湿的当然是汤粉喽，干的包括干捞粉和炒粉。我一般很少在家里煮汤粉，汤粉汤粉，汤汤水水占了八成味道，随园老人袁枚几百年前就说过：“大概做面，终以汤为佳，在碗中望不见面为妙”粉粉面面要好吃，终始还是在汤中下功夫，一碗真正好吃的粉或面，好吃就好吃在汤水上，一锅用老鸡、大骨、干货老火慢炖出来的汤水，汤头香郁浓厚，回味悠长，清水煮白面，想想都觉得嘴里寡淡。
所以，除非家里正好炖着老火大骨汤，我才会偶尔想煮汤粉，相对汤粉，干粉再适宜在家里胡搞非为，更具实战风格，手边有什么材料就搭什么材料，往往都很容易收获好味，如将鸡蛋和肉末炒熟，再用番茄调个酸辣汁，淋到粉上捞一捞，就是一碗很开胃的干捞粉；买二两牛肉，切片腌好，热油锅炒五成熟，下河粉快炒，撒一把葱花，就是好吃的干炒牛河。本来嘛，吃粉或面就意味着简易的一餐，既节省时间又好吃，才是简餐的唯一标准。一日又一个人在家，嘴馋炒粉，遂去华园买了二两圆米粉和几只虾，原想着随便来个南洋风的咖喱炒虾粉算了，一看冰箱里还有前一晚做的中国风“荷塘小炒”所剩的半节莲藕和几条荷兰豆，嘿嘿，梗就来个中国风跟南洋风混搭的荷塘咖喱炒米粉喽！我一直都玩不好时尚风这玩意，我刚知道糖果色，人家又流行森女范了，我刚学会森女风，人家又走英伦风了，所以吧，类似我这种对时尚缺乏一些基本认识的人，都是老老实实走原乡风与伪清新的混搭路线吧，无独有偶，混迹于美食圈，却发现混搭风初盛，哈哈，混搭有理，我总算跟了一回风尚。
荷塘咖喱炒米粉
原料：
米粉250克、明虾8只、莲藕100克、荷兰豆10根、腰果20颗、小米椒3个、香葱2根。
调料：
咖喱酱1大匙、盐2克、生抽5克、椰汁60克、米酒5克、油20克、姜蒜末少许。
做法：
1、准备好食材，莲藕去皮切片，荷兰豆摘治好洗干净沥干水，洋葱切成细丝、小米椒切成椒圈备用。
2、明虾用刀切去虾头，去掉虾须，洗净虾脑，挑去虾线，放入料理碗中，加入盐、米酒、葱头拌匀，腌制15分钟。
3、把油倒到锅里，倒入油，冷油的时候就放入腰果，用细火慢慢将腰果炒至表面金黄，过滤出油取出晾凉备用。
4、锅内留底油，下姜蒜末炒香，倒入腌制好的明虾，加入小米椒圈，快速翻炒至变色。
5、放莲藕片、荷兰豆入锅一起翻炒。
6、加入一勺咖喱酱。
7、快速炒匀，使每样食材都均匀裹上咖喱酱。
8、倒入椰酱继续翻炒。
9、加入米粉，用筷子翻炒直至汁水收干，放入洋葱略炒断生即可出锅。
10、装入碗中，腰果压碎，撒在粉面上即可，趁热快吃，大呼爽快。
戏戏叮咛：
广西人爱吃米粉，所以米粉的多种多样，每个地方的米粉各有差别，最为有名的当属桂林米粉，粉条口感比较脆爽，柳州米粉就柔韧一点，玉林地区的米粉比较细滑......但以保存方式来分，一般分为干湿两种，干米粉在烹饪之前需要泡发，湿米粉在一般的农贸市场都可以买得到，所以，这里用的是湿米粉，也是南宁人日常家用的类型米粉。
粉米粉或河粉时，油要多放些，可以有效地防止粉条粘在锅底，而且香口。
加入咖喱后，一定要快速炒匀，而且赶紧倒入椰汁。
家庭炒米粉一定要用筷子划炒才可以炒得均匀，而且炒的时间一定要快。
可以将虾仁换成鸡肉、牛仁等，口味的变化多样化。
洋葱略断生口感最清甜，如果不喜欢吃脆生的，可在炒莲藕的时候一起翻炒了，洋葱味会很浓。
