2013/11/3 09:19

授权原创博客：大炒勺
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豆豉在制作蜀湘菜肴时用途广泛。平时不妨制作一些不同口味的豆豉调料，这样在炒菜时会节省很多时间。可事先把豆豉制作成香辣酥、牛肉酥或麻辣酥等口味，炒菜时省去煸炒步骤，可把豆豉酥撒入锅中炒匀即可。

今天用豆豉制作一款“洋葱豆豉酥”，可用它炒菜、拌凉菜或拌面食用等都可以。做法如下。

原料：

豆豉80克、洋葱碎80克、熟花生碎60克、熟芝麻40克、干辣椒碎4克、鲜酱油15克、白糖10克、绍酒5克、香油10克、烹调油25克。

做法：

1-3、把洋葱和豆豉炒干炒香烹入少许绍酒，然后再烹入少许酱油。

4-6、待绍酒和酱油炒至发干放入辣椒碎煸炒，然后倒入花生碎再放少许糖炒匀。

7-9、最后倒入熟芝麻炒匀，出锅前淋入适量香油炒匀便可出锅。

香酥豆豉特点：用途广泛、味道香辣、食用方便、炒菜快捷。

温馨提示：

1、用此法还可以制作成牛肉豆豉酥、猪肉豆豉酥、香菇豆豉酥、海鲜豆豉酥等。炒菜使用时只需放入适量炒匀便可提升菜品的味道。

2、制作香辣锅、香辣炒素菜等都可以使用豆豉酥来提味，还可以用它炒虾、炒墨鱼或炒鱿鱼等。

3、使用干葱炒豆豉酥最理想。干葱也就是一种小的紫皮洋葱，个头类似于大蒜，这种小洋葱比较贵市场也不易买到，但味道却非常好，用它炒意面也非常好吃。

大炒勺的这款家用复合调味料“洋葱豆豉酥”就做好了，供朋友们参考！

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