2013/11/3 09:18

4、把饧好的肉泥用擀面杖擀开，在擀的时候上下要撒上干粉使之不致粘连，当把肉泥擀到很薄可透光时即可，然后把擀好的皮子切成云吞皮大小合适的方形片备用，再把事先腌制好的肉馅和香葱拌匀，下一步开始包制。

5、包制时很简单，取一小张肉皮把适量肉馅抹在中间，然后用手攥一下即可，可不必折叠或造型，包好后放入盘中备用。

6、先把鸡汤放少许胡椒粉煮开备用，由于我熬制的鸡汤事先已调好味，因此只放胡椒粉即可，如是淡鸡汤可加盐来调味，另起汤锅注入热水烧开，下入包好的肉燕。

7、把肉燕煮到可漂浮在水面，然后再煮一分钟便可捞出，把煮好的肉燕放到碗中浇上热鸡汤，再撒少许香葱和香菜末便可食用。

肉燕特点：皮薄馅大、汤淡味鲜、口感筋道滑润、味道鲜美可口。

温馨提示：

1、猪肉要选择纯瘦无筋的为好，使用通脊肉会更棒，在制作肉泥之前把肉切好先用清水泡一下血水比较好，我因为在买肉的时候让店家已为我把肉精选然后搅成了肉馅，因此没再用清水浸泡，做出的肉泥显得颜色深了些，自己吃无所谓，呵呵。

2、功夫要下在砸肉泥上，要反复的砸，把肉泥砸的越细腻越粘稠为好，砸好后在摔打搓揉时使用的干粉不宜过多，我感觉不超过40%为好。

3、皮料擀的越薄越好，薄如蝉翼为最佳，可惜我擀的太厚了，看似稍微有些透光但不理想还相差甚远，呵呵！总之，在擀的时候多下功夫才行，只要肉泥砸好皮擀好便能事半功倍，自己吃嘛，能做到精细些享受些才能吃出美味，呵呵！

4、使用鸡汤、骨汤都可以，如果没有，可用浓汤宝来代替，味道虽差些，但也还说得过去，总比白水强。

大炒勺制作的家庭版的“鸡汤肉燕”就做好了。吃起来外皮筋道、口感滑润、汤鲜味美，很不错！就是皮厚了些做的糙了些，呵呵！供朋友们参考！

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