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胶东大包子

2013-11-03 09:27:35
记忆中那些熟悉的味道
记忆中那些熟悉的味道 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

导语:蒸上一锅暄腾腾的大包子,简单,质朴,温暖,这是家的味道。

往年同期的市场上,露天的苔菜随处可见,价格也非常便宜。今年的春天来得比较晚,气温一直很低,所以影响了露天菜的生长,导致了很长时间以来,小市上的苔菜、韭菜、洋葱、菠菜、莴苣和各种野菜,量少,价贵。

苔菜在我们这里很常见,我们的地方言叫它老白。

露天的嫩老白,炒着吃,熬豆腐粉条或是包着吃,都很鲜美。

春天自家园里刚拔的露天老白(苔菜),烫一下,割(ga)上一斤新鲜肉,再发点粉条木耳和海米,肉和菜都粗拉拉地切切,再剁点葱姜加进去,只需油盐酱油和味精调味,蒸上一锅暄腾腾的大包子,简单,质朴,温暖,这样的味道也只有在家才能品尝得到。

看看谁家的大包子,能比我家的还豪放?

亲们,都来俺家吃包子吧!

胶东大包子

馅料原料:新鲜苔菜、猪肉(三肥七瘦)、红薯粉条、黑木耳、海米、葱姜

做法:

1、苔菜摘洗干净,入开水中轻微焯一下,捞出马上冲凉凉透,攥干水分,切碎;

2、猪肉切丁,用姜末、酱油和料酒和香油拌匀,腌制15分钟;

3、粉条用热水煮软,过凉,沥干,切碎;

4、黑木耳提前用凉水泡发至软,吃前用开水焯一下,清洗干净,沥干水分,切碎;

5、海米用温水泡发至软,捞出,用厨房专用纸吸干海米水分,然后入热的油锅爆香后,取出;

6、以上原料混合,添加葱碎,添加花生油、盐、酱油和味精拌匀。

面皮原料:面粉、酵母、水

做法:

1、酵母用温水稀释,添加面粉搅拌成湿面絮,然后揉成光滑的面团,盖上湿布饧发;

2、至面团发酵蓬松至2倍大小,取出揉匀排气,分割成等大小的面剂;

3、擀皮,包馅;

4、包好的包子盖上湿布,继续饧发至面皮蓬松轻盈状;

5、冷热水下锅均可,大火烧开,上汽后15分钟关火,虚蒸5分钟,开锅。

胶东大包子

胶东大包子

温馨提示:

1、嫩的苔菜轻微烫一下就行,老一点的烫的时间稍长点;

2、烫过的菜要马上冲凉,凉透,否则影响口感;

3、海米用热油提前爆一下,去腥,而且格外鲜香;

4、猪肉提前腌制下,更入味;

5、馅料要避免水大,容易塌湿面皮,各种原料要彻底沥干或攥干水分;

6、包子蒸制时间视包子大小来定。

胶东大包子

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102e1ct.html

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