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咖啡戚风

2013/11/3 09:27

子瑜妈妈美食坊
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未经作者许可,不得转载或摘编

导语:咖啡戚风,香醇蛋糕。

买了一瓶咖啡粉,很苦,于是做进蛋糕里,特别的香醇,一点不苦。真完美的戚风。

咖啡戚风

咖啡戚风

原料:

普通鸡蛋5个(非本鸡蛋)、白砂糖85克、咖啡粉15克、低粉80克、咖啡力娇酒15ML、色拉油50克、鲜牛奶40克。

做法:

一、蛋黄部分:

1、将5个蛋的蛋白与蛋黄分离在两个干净无水无油的盆中;

2、蛋黄中加入20克细砂糖,低速打发1分钟,加入色拉油低速打半分钟,再加入牛奶打半分钟;

3、加入咖啡力娇酒搅拌均匀,筛入咖啡粉和低粉搅拌均匀;

二、蛋白部分:

1、蛋白中低速打至粗泡加入20克砂糖,打至泡沫细腻加入20克砂糖,打至湿性发泡加入最后的20克砂糖;

2、打至干性发泡。(使用中空模制作,打至湿性发泡就可以了的,口感上会偏Q润点)

咖啡戚风

三、混合、烘焙部分:

1、将烤箱预热175度;

2、挑起两刮刀的蛋白霜入蛋黄糊盆中,翻拌均匀;

3、将蛋黄盆里的面糊全部倒入蛋白霜盆中,翻拌均匀;

4、将面糊倒入中空模中8分满,双手大拇指按住中间烟囱,提起整个模具在桌面上轻震几下;

5、将模具送入预热好的烤箱,温度170度,上下火,放下层,烤45分钟;

咖啡戚风

关于烤箱使用上的一些心得:

1、我用的咖啡粉是摩卡炭烧咖啡;

2、烤箱的温度仅供参考,因为一般家用小烤箱温度上都会有点不准,一般小烤箱都会温度偏高现象,建议使用烤箱内置温度计,可以测量出实际温度;我这里写的温度是170度,是烤箱测量的实际温度,因为我的烤箱温度偏高,所以我只开到150度在烤。我用的烤箱是长帝的30GS;

3、烤的时候,一般蛋糕都放下层,因为膨胀起来后会一直往上顶;如果放中层烤的话,膨胀起来后有可能会顶到上发热管,很容易焦顶;

4、请一定要正确规范的使用烤箱操作,在烘焙的时候不要总是站在烤箱前面看,不要把凉水溅到正在高温烘焙的玻璃门上,烘焙途中不可将手伸进烤箱里,以免烫伤,不要让孩子接近正在烘焙中的烤箱;烘焙途中不要将烤箱的电线插头贴牢发热的烤箱;食物烤好后,请一定记得要带上隔热手套再从烤箱中取食物;开烤箱门时,眼睛不要太靠近烤箱。

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630102ei7g.html

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