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豇豆猪肉包

2013-11-03 09:27:13
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美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

导语:豇豆猪肉包,家常最美味。

豇豆猪肉包

豇豆猪肉包

面皮用料:

面粉300克、酵母3克、温水约160毫升;

馅料用料:

去皮三成肥七成瘦猪肉150克、豇豆200克、盐适量、白糖0.5小匙、蚝油2小匙、酱油2小匙、鸡蛋清一个、芝麻油1小匙;

做法:

1、将酵母放入少量温水中搅拌均匀后静置几分钟,融化后倒入面粉中,再倒入余下的温水,一边倒一边搅拌,然后用手揉成光滑的面团;

2、将揉好的面团用湿纱布或盖子盖好,放置于温暖处发酵约2小时,当面团发酵至2倍大且里面呈蜂窝状时即可;

3、猪肉洗净沥干剁成肉糜,加入盐、白糖、蚝油、蛋清、酱油、芝麻油,朝一个方向搅拌上劲;

4、豇豆洗净沥干,切成小段;

5、锅中加入适量的水,滴入少许油,煮开后下入豇豆,焯烫约一分钟后捞出;

6、用冷水冲凉,沥干;

7、处理好的豇豆放入步骤3的肉馅中,拌匀;

8、将发酵好的面团反复揉压,排出里面的空气;

9、揉好的面团揉搓成长条状;

10、分成约30克重的小剂子儿;

11、将小剂子擀成中间厚边缘薄的面皮;

12、放入适量的馅料;

13、包成包子生坯;

14、做好的生坯用湿纱布盖好,再饧20分钟;

15、将饧好的生坯放在刷了一层薄油或是用油纸垫好的蒸笼中,大火足汽,隔水蒸约20分钟后关火,再等约3分钟后打开盖子取出即可。

豇豆猪肉包

豇豆猪肉包

经验分享:

1、和面时水的温度以35摄氏度左右为宜,水的用量仅做参考,它会因为所用面粉的不同而有所差异,可根据实际情况酌量加减;和面的时候,水要一点点地慢慢加入,以便更好地掌握用水量;

2、面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了;

3、步骤10将面团分成小剂子后须用一块略为湿润的纱布盖起来,以免发干;

4、包子蒸熟后先关火,等几分钟后再打开锅盖取出,以免一关火就打开锅盖使其塌陷;

5、馅料中的猪肉选用三分肥七分瘦的吃起来更香更滑嫩哦,当然,如果你很介意肥肉,那就用全瘦肉的吧。

豇豆猪肉包

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fb121fb0102eadi.html

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