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草莓果酱

2012/2/8 17:49

狗尾巴草的一亩三分地
狗尾巴草的一亩三分地 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

春天,是草莓的季节,我非常喜欢这种芬芳可爱又脆弱多汁的水果,又按捺不住熬煮了一点草莓酱——这一次买了三大盒,一边洗一边吃,一边切一边吃,一边拍照一边吃......最后留做果酱的也就一盒半吧,嘿嘿。

已经做过好几款果酱。

自己手工熬煮的草莓果酱,甜度刚刚好,香气浓郁——整个厨房都弥漫着满满的草莓甜香,如果这是春天的味道,那我就醉在这春天里了......

草莓果酱

原料:

草莓、糖、柠檬、蜂蜜。

做法:

1、草莓冲洗两遍后,用淡盐水浸泡七八分钟,再冲洗干净,沥去多余水分;

2、将草莓去蒂,切小块;

——喜欢果酱里果肉颗粒明显些的,可以适度切大一点。另,熬制的过程中,果肉也会变软缩小。

3、加入少许白糖,拌均匀,静置2-3小时(气温高得放进冰箱冷藏静置);

——关于糖的用量,之前在“家庭制酱全攻略”里说过。其实很简单,按照你自己的口味和储存期限决定,喜欢甜的多放点糖,反之则少放;一次熬的酱比较多,也就多放点糖,有利于果酱的保存。我一般一次都熬得不多,够吃三四次就行,熬的少一是缩短熬酱时间,二是容易消耗,可以经常变换口味。

4、将装果酱的瓶子洗干净,用开水烫一烫或利用蒸汽高温消毒,再自然沥干;

5、静置一段时间后,会发现草莓渗出了很多汁水;

6、将草莓果肉和汁水倒进锅中,再加入少量水,小火慢煮,后期水快收干时要用勺子不停搅拌;

——熬果酱最好用不锈钢锅,搅拌用木质勺子或铲子,这样不会影响果酱的颜色和品质。锅、勺子、铲子、果酱瓶、包括切草莓的砧板刀具,都要保证干净无油。

7、草莓果肉软,很好煮,当发现果酱变得比较粘稠时,说明果胶释放出来,酱也快熬好了,此时挤入柠檬汁。并且可以尝一尝味道;

8、继续煮3-4分钟,至果肉汁水全部包裹在一起,非常粘稠了,即刻关火。锅子也离火放置;

9、将熬好的果酱装入瓶中,舀入1-2勺蜂蜜置于表面,形成密封。盖上盖儿,冰箱冷藏保存。

——每次取食需使用干净、无油、无水的勺子。

春末的枇杷果酱,夏天的木瓜果酱、西瓜皮果酱,秋天的苹果酱,冬天的糖渍金桔......每一个季节,在当季的水果最热烈上市的时候,总是喜欢挑选一些新鲜可爱的抱回家,仔细清洗、细心腌渍、耐心熬煮,只为一小瓶浓缩了至醇之味的果酱。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c01017fde.html

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