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2012/2/8 17:46
天下无双的双色甜蛋羹--煎蛋器的另一种用法
做这道双色甜蛋羹一定少不了心型煎蛋器，心型煎蛋器除了用来定型还可以用来隔色。
心型煎蛋器中间有一为方便提取的活动小杆，取“心”型图案时必须把小杆竖起。所以另外还得准备一口又深又宽的锅，这是我把家里所有大小锅都试遍了最后总结出的经验。
原料：鸡蛋1个、白糖适量、藏红花、熟黑芝麻、枸杞各适量。
配料：心型煎蛋器、心型盘子 。
做法：
1、蛋白与蛋清分离。蛋清保持出蛋壳状态，一定不能用筷子搅动打散；蛋黄中加入1/2茶匙的80度左右开水并打散，撇去蛋黄液表面的浮沫待用。
2、找一心型小碗与心型煎蛋器相配，把煎蛋器平放在碗面，竖起中间的小杆。在煎蛋器内外边缘都撒一层白糖。目的除了增加甜味外，白糖遇热会饧化能粘住些蛋清液以至不会多流出到煎蛋器外（这是儿子想出来的）。把碗放在锅内与冷水一起加热烧开。
3、水烧开后，先朝中间心型部位注入蛋清，在铁锅两边架上筷子，把锅盖架在上面，先蒸蛋清；当从缝里看到蛋清表面开始凝固变白时，把蛋黄液均匀淋在碗四周，继续盖上盖蒸。
4、从缝隙里看到蛋黄也疑固时即熄火取出碗。趁热用细牙签延心型煎蛋器四周把蛋白蛋黄划开，取出煎蛋器。中间蛋白部位撒上藏红花、黑芝麻做装饰，空隙宽的地方填入几粒枸杞即能吃又能修饰缺陷。
甜蛋黄真好吃，软绵绵的口感特好；甜蛋白滑溜溜的好爽，儿子一口气全吃掉了。
蒸甜蛋羹貌似复杂，其实做起来不难，比炼钢铁容易多了。
注：俺爸爸常说，女人要健康美丽，一定不能缺钙与铁。鸡蛋几乎含有人体需要的所有营养物质，被营养学家称为“完全蛋白质模式”。
