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2012/2/8 17:45
蓝莓贝果
感觉好久好久没有发面包了，呵呵，最近都跟蛋糕杠上了，吃的都有些审美疲劳了，公婆来了，我就不能做那么多高糖高脂的东西了，回归面包吧，呵呵，相对蛋糕来讲，面包还是健康些的哈！
今天上一个蓝莓贝果，有嚼头的！
方子来自面包教科书2，现在好像有大陆版的了，我做了少许的改动，请大家多多去看看原版哈！
原料：
法国面包粉225g、（如果没有就用高粉代替就好了）、黑麦粉25g、白砂糖13g、盐5g、干酵母3g、水150g、蓝莓75g。
做法：
1、将除蓝莓之外的所有材料充分混合揉匀，加入蓝莓，混合揉匀，开始一次发酵（40分钟）；
2、分割，滚圆，松弛15分钟；
3、取出一个面团，封口朝上，擀成椭圆形；
4、将上面向中间折叠，再将下面向中间折叠；
5、最后对折，上下捏紧，搓长；（如果觉得不好搓长，那就将正好的橄榄形放在旁边松弛一下，就更加容易操作了）
6、将一头擀扁，包住另外一头，整成圆环形，放在烤盘上开始二次发酵（30分钟）；
7、将宽口锅中，烧开，转小火，放入二次发酵好的面团；
8、两面各15秒，然后直接放入到已经预热到200度的烤箱中；
9、中层，16分钟。
都说做贝果的时候不要轻易加水，这个问题我很清楚，但是我这次还是比原方子多加了20g的水，因为用原量的水，还有很多干粉，所以我不得不加，呵呵！面粉的吸水量不同，还是要灵活把握一下，当然，就我自己的经验来看，贝果的面团是要比平时的面团要干一些的。
