客户端
美食天下

美食厨房

美食厨房 食疗食补
您的位置美食天下 > 美食厨房 > 糕点小吃 > 正文

大杏仁桃酥

2012/2/8 17:44

Nicole的生活书
Nicole的生活书 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

家喻户晓的草根明星点心--酥得掉渣的大杏仁桃酥

桃酥的主要成分是面粉、鸡蛋、油等,含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,而且又便宜又方便。历数各种点心,恐怕没有比桃酥更深得人心的了,爷爷奶奶爱吃,爸爸妈妈常吃,那种油腻腻的香甜,是经久不衰的口味…

大杏仁桃酥

原料:低筋面粉80g、高筋面粉30g、细砂糖50g、植物油65g、全蛋液30g、泡打粉1/4小勺、小苏打1/8小勺、蛋清10g(装饰)。

烤温:180度、中层、上下火、25分钟、焖10分钟。

做法:

1、打散全蛋液,加入植物油和细砂糖,用打蛋器混合均匀;

2、高、低粉混合,加入泡打粉;

3、再加入小苏打;

4、将粉类混合,筛入第一步的混合液中;

5、将混合物揉成均匀面团;

6、将面团分成30g左右的小份,每份搓成小球,用手指按扁;

7、每个小饼上嵌一颗大杏仁;

8、烤箱180度预热5分钟,等待的时间将桃酥生坯表面刷一层蛋清,放入烤箱烤25分钟,焖10分钟。

大杏仁桃酥

大杏仁桃酥

大杏仁桃酥

爱心小贴士:

1、植物油可根据个人喜欢的香酥程度调整,如果烤好的桃酥容易散,说明油放少了;

2、桃酥用普通面粉制作即可,但我觉得高、低粉混合口感更好;

3、桃酥视个人喜欢定大小,越大需烤制的时间越长,反之一样。

相传明嘉靖年间,江西出了两位首辅,夏言和严嵩,一忠一歼,忠臣夏言被严嵩陷害致,身首异地。夏言的后裔兵分两路,一部分逃到上清挂洲村,另一部分则在今龙头山下定居,并把宫廷做桃酥的技术传了下来,在靠近北极阁的地方,开设了码头埠,做起了果子生意,专卖“宫廷桃酥”。

建国初期,逢年过节走亲访友,都要送上一包桃酥,一斤为一包,圆扁扁的一块块桃酥被包成长方型,一根筷子长,半根宽,四角成棱形,上窄下宽。这桃酥包时颇为讲究,里外三层,里层为晒干的荷叶,第一层为厚草纸,再用黄纸或白纸缚外,上面贴张印花,酷似当今的商标。

又酥又甜的桃酥馨香诱人,那种滋味儿实在是无法让人从文字中得到满足。后期,有个叫周宗林的在北京开了一家桃酥王店,从此宫廷桃酥名声大振。随着品种不断更新,由原来单一的宫廷桃酥增加到现今20余品种,包括五仁香酥、瓜子酥、花生酥、芝麻酥等多个系列,桃酥真正成了名誉海内外的点心啊。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0100ikqh.html

最受欢迎的家常菜

更多