2012/2/8 17:42

米娅的焙煮时光 blog

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食物1+1>2的法则-芝麻豆腐肉饼

若是爱吃川菜，可能会有这样的体会，搭配在荤食中的素菜往往很抢眼。荤食进食过多，口中难免过于油腻，换一口素菜，口中顿时清爽不少，素菜也由于饱含了荤食中的汤汁，而变得醇香丰厚。这样的荤素组合搭配，口感颇好。

这样的组合，尤以豆腐与肉相伴最为美妙。豆腐原本清淡味寡，倘若配上肉同煮，豆腐里充满肉香，肉中充盈着豆腐的醇厚，既融合又独立的口感，最是与众不同。

这一款芝麻豆腐肉饼，是将豆腐与肉彻底融合而来，而非保留各自原本形态。豆腐碾碎，肉切末，一起搅搅拌拌，在手中捏合成饼，表面再粘满喷香的芝麻，入锅一煎，顿时香气飘散，引得我等不及装盘，趁着滚烫赶紧一尝为快。又香又松的口感，烫嘴的温度，肉香豆腐香，一切都恰到好处。

食物与食物组合，成就了1+1>2的法则，一份荤食配上一份素食，得到的不仅是荤素搭配，更是食材相互融合后的全新味道。丰富的是口感，提升的是回味，总之1+1之后的变化，是值得让人期待的美味。

又，要做出成型又漂亮的豆腐肉饼，有一个小秘诀，就是记得一定要尽量挤干豆腐中的水分，这样不仅容易塑形，成品的口感也会更有弹性。

原料：老豆腐、腿肉、黑芝麻、白芝麻。

调料：盐、花雕酒、姜汁、生抽、白胡椒粉、芝麻油、淀粉。

事先准备：

1、锅内烧开水，加入豆腐。

2、加入适量盐（可略多些），中火煮一会儿（可以去除部分豆腥味）。

3、捞出豆腐，稍凉后用纱布挤出水分。

4、腿肉切末；挤干水分的豆腐用刀碾成碎末。

做法：

1、豆腐加入肉末内，调入适量盐。