2012/2/8 17:41

关于包制：无论哪种大小的模具，皮与馅的比例为2：8或3：7，若是包制不熟练不必苛求2：8的比例，3：7的效果也很好；

包制的时候用力要轻和均匀，用手指轻推即可，不要用力按压，否则形状改变太大更不容易收口。

关于压模：一定要做好模具的撒粉工作，以免月饼粘住模具而无法顺利脱模；

压制的力量要稍大些，以免花纹不清晰。

关于烤制：先烤一次定型，刷上蛋液增色，再度烤至上色即可；

刷蛋液的时候要注意，只要刷表层花纹凸起处且薄薄一层即可，刷太多蛋液会使花纹模糊不清。

关于回油：刚烤好的月饼表皮是干硬无油的，需要放入密封盒内3天左右才会变色柔软和富有光泽（具体的回油时间要看转化糖浆的性质，不一定要3天，有些大半天就可以了）。

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