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2012/2/8 17:40
《辞牛迎虎·席开六宴》--包裹甜蜜的紫米球
决定了和家人一起团团圆圆、快快乐乐地围坐一堂，如果再照搬往年的新春家宴菜谱，似乎太缺乏心意和惊喜了。既然是百年一遇的双节同庆，咱就要在菜式上动动脑筋了，既保证老少皆宜、喜庆祥和，又不失浪漫色彩、柔情蜜意。想来想去，我决定用糯米做一道简单美味的小甜点——椰奶紫米球。糯米对中国的老百姓来说，是最传统的应景食品，腊八粥、八宝饭、年糕……无一不是以糯米为主要原料。清香的糯米不仅寓意着一年的丰收吉祥，还有补气暖胃的温和滋补作用，正适合寒冷的季节，火热的新年。
在满是大鱼大肉的饭桌上，端上这么一道精致养眼的小甜点，保证会让每个人惊艳。可爱的造型会吸引小孩子的目光，软糯的口感也适合老人的牙口，健康的紫米包裹着甜糯的馅料，加上浓郁香醇的味道，量是谁也禁不住诱惑，一准儿将全家俘获。咬一口，唇齿留香、沁人心脾，相信每个人都会在入口的那一瞬间，沉醉在难以形容的美妙滋味中，在充满爆竹声的年韵里，回忆起曾经的美好甜蜜…
原料：白糯米3杯、紫糯米1杯、奶粉1大勺、椰粉2大勺、桂花干少许。
做法：
1、白糯米和紫糯米需分别提前浸泡1小时；
2、将白糯米与奶粉、椰粉混合，放入电饭煲，加入适量水煮熟；
3、将紫糯米放入电饭煲，加入适量水煮熟；
4、待白糯米温度降下来后，用保鲜袋取一小块整成球形；
5、将白糯米团放到紫糯米中轻滚，使白糯米团均匀裹上一层紫米；
6、全部紫米球做好后，即可装盘，撒少许桂花干做点缀。
注：
1、糯米可以隔水蒸熟，但煮熟的糯米更有粘性；
2、煮糯米时水不宜多，否则糯米难以成型；
3、一定要等糯米温度降下来后再整型，以免烫伤；
4、糯米不易消化，如果患有胃炎、十二指肠炎、消化道炎等，应该少食。
食材的营养价值：
白糯米：含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等成分，适于温补强壮，具有补中益气、暖脾胃的作用。经常食用，还能有益于胃虚寒所致的反胃、食欲减少、神经衰弱、肌肉无力、体虚神疲及妊娠腹坠胀等症状。用白糯米与当归、枸杞等制成的酒，能滋补健身，经常饮用，具有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。
紫糯米：也称黑糯米，由于具有丰富的营养价值和药用价值而被誉为“黑珍珠”。其营养价值比白糯米高得多。产妇食用紫糯米有助于滋补产后造成的身体虚弱，并有利于增加乳汁。另外，紫糯米对于慢性病患者、恢复期病人和体虚者，也是很好的营养滋补品。