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2012/2/8 17:38
零失败的速成蛋糕--蔓越莓麦芬蛋糕（传统法）
在做蛋糕之前，我学习了很多理论知识，了解到麦芬（MUFFIN）这种小西点的主流制作方法是分为传统法和乳化法的。
传统法相对简单，只需要使用植物油就可以了。制作过程是：将所有湿性材料（油、牛奶、鸡蛋等）混合均匀，同时将干性材料（面粉、盐、泡打粉、糖等）在另一个碗里混合均匀，然后，把两种混合物混合搅拌均匀，立即入模烘焙。使用传统法制作麦芬蛋糕，需要特别注意一点的就是，当干湿两种混合物没有混合在一起的时候，它们可以各自保存较长时间，但一旦混合，就必须马上烘焙，否则会影响麦芬的膨发。这种方法十分简单，但是做出来的麦芬组织较粗糙，并不像蛋糕那么细腻，所以，为了制作出更细腻，接近蛋糕的产品，乳化法就应运而生了。
分量：大号纸杯3个。
配料：低筋面粉100克、糖30克、泡打粉6克、盐1.25克、鸡蛋20克、牛奶80克、植物油30克、蔓越莓干40克。
烘焙：200度，上下火，中层，烤15分钟即可。
做法：
