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麻团

2012/2/8 17:38

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麻团

原料：汤圆粉500克、烫面（或者澄粉团）100克、白糖100克、化猪油50克、热水约275克。

做法：

1、面粉过筛，入开水锅中烫熟，然后取出擦成小片散热；白糖用热水融化成浓糖水，放冷备用；汤圆粉加泡打粉混匀，加糖水揉成团，然后加入烫面和化猪油揉匀即成面团裹上一层芝麻，用手用力搓匀，使芝麻嵌入粉团即成生坯。

2、下锅油温可以为冷油，升温速度宜慢不宜快（中火炸制），上色油温高，时间短（6成热，开大火）。

3、炸制过程中，需要不断推压（受热均匀，膨胀效果好，颜色也均匀）。