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2012/2/8 17:37
弥漫在记忆中的酥香--酥皮牛肉饼
说实话，我不知道真正的宫廷牛肉饼是怎样做的饼皮，但是那种酥得掉渣的印象一直深刻留在我的脑海里，为了达到效果，我用叠被子的方法做酥皮。人家宫廷牛肉饼只能吃到牛肉和葱花，但是我不喜欢吃葱，家里的牛肉也有点少，只能充分利用现有食材，用牛肉加胡萝卜碎、洋葱碎做馅料。虽然做出来的牛肉饼味道让我自己满意了，但皮不是那个皮，馅也不是那个馅，最多，也只能是算个山寨版的牛肉饼啦。
原料：
饼皮：面粉4杯、大豆油1杯、奶粉2茶匙、白砂糖1茶匙。
馅料：牛肉片1小碗、胡萝卜1/2根、洋葱1/4个、姜3片、蚝油1茶匙、生抽2茶匙。
做法：
1、2杯半面粉，加入1/4杯大豆油、奶粉、白砂糖，加入适量温开水，揉成油面团；
2、1杯半面粉，加入3/4杯大豆油，揉成油酥团；
3、将两个面团分别盖上湿润的纱布或罩上面盆（防止面团变干），放在一旁醒发（大的是油面团，小的是油酥团）；
4、在醒发面团的等待时间里，将牛肉片、胡萝卜、洋葱剁碎，姜切成末；
5、炒锅烧热，倒入少许油。待油烧热，先放入姜末、洋葱碎煸香，再放胡萝卜碎，煸炒半分钟，最后放入牛肉碎，继续煸炒半分钟；
6、加入生抽、蚝油（我口味淡，没有再加盐，可以根据自己的口味酌量添加），翻炒2分钟左右，不用全熟，因为包入饼中还需要烙；
7、面团醒发半小时后，根据个人喜欢的大小，分别将油面团和油酥团分成均等的小块（我分了8块），接下来就是叠被子啦。拿一块油面团擀成片，包入一块油酥团，再擀成片，再卷起来，再擀成片…如此反复几次，最后卷成卷，再进攻下一块；
8、待全部卷成卷之后，拿起一个按扁，擀成圆皮，舀入一勺炒好的馅料，收口包住，翻过来放在案板上，轻轻按扁平一些，在饼面上用刀划两道口，防止煎的时候爆裂；
9、平底锅刷一层橄榄油，放入牛肉饼，盖上锅盖，小火慢煎3-5分钟（视火力大小及锅的材质而定），翻面再煎3-5分钟，如果觉得不熟可以再反复翻面，直到两面金黄，香味溢出，饼皮呈些许透明，就说明煎好了；
10、摆盘上桌，可以开动啦。
注：
1、用猪油会使饼皮起酥效果更好，但我没有用，一方面出于健康考虑，另一方面去找猪油也够费事儿的，就地取材了；
2、奶粉和白砂糖可以不加，根据个人口味，加了味道更香；
3、我不喜欢吃葱，所以没放葱花，喜欢吃葱的可以加入葱花，味道更香；
4、叠被子的次数视自身的体力而定，当然，叠的次数越多，起酥的效果越好啦。